<sup id="mZeHr"></sup><acronym id="mZeHr"><i id="mZeHr"><address id="mZeHr"><link id="mZeHr"></link></address><output id="mZeHr"><button id="mZeHr"></button><dd id="mZeHr"></dd></output></i></acronym><label id="mZeHr"><area id="mZeHr"></area></label><q id="mZeHr"></q>

      1. <sub id="mZeHr"><output id="mZeHr"><meter id="mZeHr"></meter><th id="mZeHr"><var id="mZeHr"></var><object id="mZeHr"><bdo id="mZeHr"><li id="mZeHr"></li></bdo></object><blockquote id="mZeHr"><figure id="mZeHr"></figure></blockquote></th></output></sub>
      2. <dt id="mZeHr"><td id="mZeHr"><output id="mZeHr"><button id="mZeHr"><kbd id="mZeHr"></kbd><acronym id="mZeHr"><noframes id="mZeHr">

      3. <canvas id="mZeHr"></canvas><b id="mZeHr"><var id="mZeHr"><figcaption id="mZeHr"><bdo id="mZeHr"></bdo></figcaption></var><meter id="mZeHr"><colgroup id="mZeHr"><cite id="mZeHr"></cite></colgroup><th id="mZeHr"></th><noframes id="mZeHr">
          1. 番禺农家菜-别茨炆鹅
            时间:2020-01-23 美食 来源:番禺168网

                  番禺有养鹅的传统,雁鹅、黑鬃鹅、灰鹅和体形巨大的狮头鹅等类型在农村都有养殖。最爱食家欢迎当数肉质香滑的黑鬃鹅。



                   鹅是食草动物,自小就听人有“青草换肥鹅”的讲法。据笔者观察,番禺传统的伺养鹅的方式是这样的:农民用“柜尾”(即半实或中空的稻粒,这些稻粒在过风柜时往往吹落柜尾)与椰菜荚和蔬菜老叶混合来喂鹅,至少间养一百天,平时放鹅在田头、塘边走动,以增强其肌肉弹性。养出来的鹅肉质厚实、皮下脂肪少。但现在喂饲料养的鹅多,已失其原味了。


                   早段时间,在石碁金山村农民合作社看到他们养的鹅别有心思。他们用马岗鹅与黑鬃鹅杂交。只喂槐叶和苦麦菜,平时圈山放养过百日:养出来的鹅挺拔生掹,行动敏捷:他们称为“槐叶鹅”。我们在田边试制一只,肉质香而不腻,爽而不柴,绝少肥膏,骨头都有隐隐草本香味,鹅颈肉可一撕到底,未见一粒淋巴,这让人回忆起以前吃鹅的情景。但因为成本不菲,价钱也不便宜。


                   番禺人吃鹅,甚喜炆鹅和甑鹅,这是两种最乡土的做法。炆和甑都是比较占老的制作方法。这两个词在其他菜系中不存在,只有广东保留了下来。


                   最土的炆鹅法一般用柴火大锅。先把鹅斩件用盐油糖腌好,下锅炒几分钟让其水分去掉,然后捞起,这过程称之为“迫”。然后下姜片生蒜用油爆香,再放鹅件下锅,用自晒黄豆酱、黄糖,绍兴酒调成酱汁倒入锅中,再用柴火慢慢焖煮而成。


                   “甑”字很多人误写作“正”字。这是人们有音读音之误,实际“甑”字是指古代一种瓦制炊具。因此器常用于盛食物架在水上蒸熟,后来就从名词演变为动词,变成专指烹任方式的意思了。甑其实是古代的隔水蒸法,与蒸的区别是:蒸是指将生料一次蒸熟,甑则是先将原料处理至半熟不熟再隔水蒸熟。番禺甑鹅一般做法是要把鹅过油之后再斩件,配上炸过的香芋或马铃薯等,然后淋上南乳汁或柱侯酱入炉蒸熟。2012年,别茨甑鹅入选番禺十大名菜。


                  笔者还听老人说过,以往番禺有一种非常残忍的养鹅方式,那是一些特别好吃鹅掌翼的富人,把半斤左右的鹅放在瓦罐内养,平时只露出鹅头,这些鹅困在罐内不能走动,所以脚软骨软,站立不稳。养到四五斤就打碎瓦罐拿出来宰杀烹食。据说其鹅掌翼软滑到连骨都可以吃下去。


                  别茨甑鹅

                  别茨甑鹅是番禺一道常见的、具有沙田特色的农家菜。
              
                  别茨是薄荷的一种,番禺本地所产别茨味芬芳浓郁,本地人常用来蒸虾、蒸排骨、炆鱼。别茨具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,既可作为调味剂,又可作香枓,还可配酒、冲茶等。鹅亦是番禺民间喜爱食材,据《本草纲目》记载:“鹅肉利五脏。解五脏热,止消渴!泵窦湓蛄鞔昂榷焯,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的谚语。


                  番禺别茨甑鹅的做法也是先煎再蒸。此菜利用别茨的特殊香味蒸熏鹅肉,使鹅肉含有一种特别的芳香气味,以芳香化肥腻,以瘦物入肥物,以清配浓,搭配浑然天成,食客从中可充分感受此茫的田园气息,别有风味。(屈九  刘璋)


            上一篇:番禺清蒸和顺鱼
            下一篇:番禺猪杂粥
            热门推荐
            最低气温13℃!番禺还有一股冷空气,初一来拜年!
            别看这两天番禺逐步回暖,新一股冷空气正在路上!这次天气转凉持续时间相对较短,在此之后,番禺将迎来一段持续5天左右的回暖期,1月20日—24日,多云为主,气温回升。
            2020-01-23媒体报道
            903
            番禺区新增公办幼儿园、小学!在你家附近吗?
            就近入读公办学校,家长表示方便又放心~好消息来了!近日,区教育局对关于开办幼儿园、小学进行了相关批复。快看看新增的学校是不是在家门口吧!
            2020-01-23教育资讯
            836
            2020年01月23日番禺天气多云间阴天 13℃~18℃
            2020年01月23日广州天气预报:今日白天:多云间阴天;夜间:多云;气温介于13到18℃之间;相对湿度介于55~90%之间;吹和缓的偏北风。
            2020-01-23番禺天气
            769
            2020年第三届广州从化桃花节(时间+地点+节目安排)
            番禺哪里有桃花观赏?番禺哪里的桃花好看?2020年第三届广州从化桃花节将于1月18日,在江埔街桃花小镇锦三村大金峰开幕!
            2020-01-23日;疃
            738
            2020番禺哪里有桃花观赏?番禺哪里的桃花好看?
            番禺哪里有桃花观赏?番禺哪里的桃花好看?2020年第三届广州从化桃花节将于1月18日,在江埔街桃花小镇锦三村大金峰开幕!
            2020-01-23日;疃
            729
            1月16日番禺天气多云到阴天 局部有零星小雨 12℃~24℃
            2020年01月23日广州天气预报:今日白天:多云到阴天,局部有零星小雨;夜间:多云到阴天,局部有零星小雨;气温介于12到24℃之间;相对湿度介于55~90%之间;吹轻微的偏东风转和缓的偏北风。
            2020-01-23番禺天气
            660
            约吃酸菜鱼吗?限时打折喔!就在番禺鱼亨小鲜
            大亨金牌老坛酸菜鱼 作为鱼亨小鲜的镇店之宝,精选上等无骨鲈鱼,现点现杀,厚度适中,小朋友和老人都很适合吃,番禺鱼亨小鲜万博奥园店地址:番禺区南村万博奥园国际中心三楼 订座电话:18922296989、番禺鱼亨小鲜桥南店地址:番禺区桥南街桥南路大润发首层(农校对面,海渥寿司旁)订座电话:18922296989、
            2020-01-23番禺美食
            618
            2020春节节前广州南站夜班车延长至凌晨5点
            节前疏运高峰期间(1月17日-23日)期间,组织由市区到广州南站的夜79、夜20、夜61、夜102等4条夜班线路双向延长服务时间至凌晨5:00,同时整个春运期间将公共汽车301A、303A、309A、288A等4条线路(开往广州南站总站方向)的首班车提前至5:30,实现公交服务通宵覆盖,方便市民前往广州南站搭乘深夜及早班高铁列车。在节后疏运高峰期间,公共汽车夜79、夜20、夜61、夜102等4条跨区夜班线路动态延长服务时间至广州南站高铁末班车抵达后20分钟,做好现场兜底疏运。在广州南站红眼列车开行期间(1月30日至2月3日、2月10日至11日),上述夜班线路将实行通宵运营。
            2020-01-23交通出行
            557
            2020广州白云机场直达港珠澳大桥专线大巴往来线路时间表、最新价格表
            2020广州白云机场直达港珠澳大桥专线大巴往来线路时间表、最新价格表, 售票处电话号码是多少?营业时间是什么时候?去程发车时间:07:40,09:00,14:50;返程发车时间:09:00,11:00,13:00),全程预计3小时45分钟,票价105元。
            2020-01-23交通出行
            534
            2020年01月23日凌晨,广州南站将进入通宵运行模式
            2020年春运期间,广州南站共有13天实行通宵营运,其中节前6天(1月17、18、20、21、22、23日),节后7天(1月30、31日,2月1、2、3、10、11日),时间为每天凌晨0时至5:30时,每天将增开夜间加班列车83.5对,其中72对(144列)为始发列车。届时,广州南站地区治安维稳和交通疏运工作压力较大。
            2020-01-23交通出行
            525
            (番禺社区网py168郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与番禺社区 网py168无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,番禺社区 网py168对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。)
            版权所有:番禺网
            商务广告:点击这里给我发消息5225889投诉建议:点击这里给我发消息2687017581
            Copyright? 2003-2020 Panyu.cn Py168.com All Right Reserved.
            粤ICP备16039509号